膜分離在乳制品的應(yīng)用

　　膜技術(shù)在乳品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，具有簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，降低能耗，減少?gòu)U水污染，提高乳品綜合利用率等優(yōu)勢(shì)。目前膜分離技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要有：乳漿的濃縮，牛奶的濃縮，鮮奶酪生產(chǎn)，牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化，蛋白質(zhì)分餾，鹽水的過(guò)濾，乳清的脫鹽，乳制品的除菌等。

　　乳品滅菌

　　膜分離技術(shù)具有冷殺菌優(yōu)勢(shì)，通過(guò)微孔對(duì)細(xì)菌及孢子的截留，可實(shí)現(xiàn)乳品滅菌。微濾技術(shù)可以代替巴氏殺菌和化學(xué)防腐劑，有效地截留乳品中的細(xì)菌、酵母菌和霉菌，而使乳品中的有效成分透過(guò)。微濾技術(shù)能耗低，又避免了高溫加熱，鮮奶幾乎保持原有風(fēng)味。采用錯(cuò)流過(guò)濾技術(shù)(膜孔徑為1～1.5μm)去除低脂、中脂牛奶中的細(xì)菌，其除菌率>99.6%。

　　牛乳濃縮

　　利用膜技術(shù)對(duì)食品組分進(jìn)行濃縮與提純，能夠保留食品原有的風(fēng)味物質(zhì)，目前已廣泛應(yīng)用于脫脂乳的濃縮上。利用納濾膜濃縮的牛乳可以制成冰淇淋，在一般的濃縮乳中，由于存于其中的鹽類(lèi)也被濃縮，所制成的冰淇淋口感不佳。而經(jīng)納濾膜濃縮的牛乳中鹽類(lèi)減少，使制成的冰淇淋口感嫩滑，同時(shí)因?yàn)闆](méi)有被加熱，制品的奶味格外濃郁。

　　在奶酪生產(chǎn)中超濾濃縮已得到廣泛應(yīng)用，采用不同的濃縮比對(duì)生產(chǎn)奶酪的原料乳進(jìn)行濃縮，提高了原料乳的濃度，可節(jié)省發(fā)酵劑和凝乳酶的用量，減少后續(xù)工序中產(chǎn)生的乳清，從而減少了酪蛋白和乳清的損失，提高了奶酪的產(chǎn)率。

　　乳清脫鹽

　　納濾膜可以去除乳清中所有的溶質(zhì)，而透過(guò)單價(jià)離子。滲透?jìng)?cè)物質(zhì)包括水、單價(jià)鹽及一些與水分子相似的四面體結(jié)構(gòu)的有機(jī)酸。使用納濾技術(shù)，可以對(duì)乳清和超濾膜處理后的滲透物進(jìn)行有效的濃縮和除灰。對(duì)乳清廢水通過(guò)膜法新工藝后，不僅可以做到回收廢水中的乳清蛋白和低聚糖，也可以做到大豆生產(chǎn)的廢水零排放。