納濾膜技術(shù)分離單糖和雙糖

　　普通型大豆低聚糖是以生產(chǎn)大豆分離蛋白的副產(chǎn)物大豆乳清為原料，經(jīng)脫殘留蛋白、脫色、脫鹽及真空濃縮而得到，其組成為水分24%、水蘇糖18%、棉子糖6%、蔗糖34%、其他18%。由于含有較多的蔗糖，糖尿病人不能直接服用，也不適用于肥胖癥患者。而脫除蔗糖的精制大豆低聚糖則可克服上述缺點，適用于所有人群，應用范圍廣泛。

　　采用納濾膜分離技術(shù)分離低聚糖中的單糖和雙糖。先用300型膜組件一級分離純化(截留分子量≥342)，再用200型膜組件二級分離純化(截留分子量≥180)。工藝條件為:操作壓力1.5～1.8MPa，溫度40～50℃，通量15～20L/min。用300型膜分離時，截留液中可得到高純度低聚糖(≥90%)。用200型膜分離時，以第一級的透過液為原料，分離去除單糖，截留回收雙糖和三糖及以上的糖，得到普通低聚糖(≥45%)。

　　采用從米曲霉中提取的β-D-呋喃果糖苷酶(E.C.3.2.1.26)有效地將蔗糖水解成葡萄糖和果糖，并將果糖轉(zhuǎn)移到蔗糖分子的果糖殘基上，通過β糖苷鍵連接1～2個果糖基，形成蔗果三糖和蔗果四糖，該法可降低糖漿制品中蔗糖的含量，提高低聚果糖的含量，可將其中60%的蔗糖轉(zhuǎn)化為低聚糖，使得最后產(chǎn)品的純度接近精制大豆低聚糖。利用面包酵母對大豆低聚糖進行發(fā)酵，可分解大部分的蔗糖，而水蘇糖和棉子糖則無明顯變化。