膜分離在食品發(fā)酵中的應(yīng)用

　　富集空氣除菌

　　無菌空氣是為生產(chǎn)菌的繁殖和代謝提供足夠的溶解氧，利用氣體分離膜除菌效果好，同時可以提高空氣中的氧濃度，得到富集氧氣，這可以大大提高生化反應(yīng)器中的溶氧系數(shù)。

　　培養(yǎng)基滅菌

　　由于動物細(xì)胞培養(yǎng)基含有對熱不穩(wěn)定的血清、激素等物質(zhì)，常用的蒸汽滅菌方法不適用，使用膜分離法可以達(dá)到除菌的目的。同樣，在連續(xù)發(fā)酵工藝中，采用膜分離技術(shù)除去流加培養(yǎng)基中的雜菌具有快速、方便、節(jié)能等優(yōu)點。

　　對原料預(yù)處理

　　在干酪生產(chǎn)中，用超濾和反滲透技術(shù)濃縮原料奶可以降低運輸成本并增加干酪的產(chǎn)量;在利用乳清發(fā)酵生產(chǎn)乳酸時，用反滲透進(jìn)行預(yù)處理或用超濾澄清以改變原來的品質(zhì)使適合發(fā)酵的要求。食品工業(yè)用水可通過超濾除菌，也可以用反滲透一次性完成水的軟化和除菌;利用新興煩人納濾技術(shù)進(jìn)行水處理時，離子的脫除率很高。

　　發(fā)酵過程的控制

　　在食品發(fā)酵中，菌體和產(chǎn)物濃度對產(chǎn)品都有影響，使用膜生物反應(yīng)器發(fā)酵能夠提高生產(chǎn)率，通過膜分離技術(shù)富集菌體和除去產(chǎn)物(胞外產(chǎn)物)，減少菌體和產(chǎn)物對發(fā)酵的影響，從而提高產(chǎn)量。超濾技術(shù)已廣泛應(yīng)用于乙醇、氨基酸、酶類及乳酸、檸檬酸等有機(jī)酸的發(fā)酵生產(chǎn)中。目前存在的問題是膜的壽命和污染問題，隨著新型膜的出現(xiàn)其應(yīng)用會推廣，日本用陶瓷膜反應(yīng)器發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸已達(dá)到中試和生產(chǎn)規(guī)模。